Se os franceses exageram na manteiga, nos cremes. Os italianos exageram no azeite de oliva, na cebola e no alho, nos molhos. Nos assados e massas. A simplicidade da cozinha italiana bastante caseira contrasta com uma cozinha super elaborada. Um prato à italiana pode ser feito gastando-se pouco tempo, mas no lado francês não se faz nem um simples crepe suzette em menos de duas horas. Uma massa folhada em quatro horas ou mais. Um creme bechamel seria um recordista nessa lista, pois pode ser feito em menos de 30 minutos.
Cozinhar nessas cozinhas exige tempo, paciência, foco e organização. Um certo estilo zen de meditação. As coisas precisam ser pensadas com bastante ponderação e antecedência. Os ingredientes, o peso ou quantidades bem testados seja com auxílio de equipamentos medidores e com o tempo de prática o olho mesmo. Quanto mais se faz uma receita mais ela pode melhorar. Quem desiste logo nas primeiras tentativas dificilmente irá gostar de cozinhar. Quem se prende a rigidez das receitas também pode ficar limitado ao dar certo e ao não dar certo.O que ambas tem em comum é buscar sempre o melhor produto direto com quem produz. Nada de ir ao supermercado. O que você pode fazer você deve fazer e não comprar pronto.
Há aquela ideia de que os franceses são mais chatos ou perfeccionistas e os italianos mais flexíveis. Depende. Se for na comida do dia-a-dia os franceses atualmente tem optado por comida congelada, pelo menos nas grandes cidades. Os italianos gostam de comer em casa e fazer sua própria comida. Mas na alta cozinha ambos são cuidadosos. Talvez os franceses se interessem mais pela arte e combinação do novos sabores. Talvez arrisquem mais.
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