The only real voyage of discovery consists not in seeking new landscapes, but in having new eyes. Marcel Proust


quinta-feira, 20 de outubro de 2011

Na Cozinha: Técnica Sauté

Resultado de imagem para técnica saltear comidaO termo sauté (literalmente "saltado", de origem francesa, particípio passado de sauter, "saltar")
Indica um prato principal elaborado pelo (saltar) dos ingredientes em uma panela em fogo alto. Semelhante a um refogar em movimento.


O salteamento do alimento deve ser feito em fogo alto. É muito rápido e pode ser feito com um pouco de óleo sobre, em geral uma frigideira, ou sem nenhuma gordura. O salteamento produz uma crosta e um aspecto caramelizado no alimento devido a liberação de açúcares nele contidos. A técnica de salteamento sela os alimentos impedindo que percam o sabor e sais minerais. 

Com essa técnica você pode cozinhar, além de carne, peixes, legumes e macarrão.

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