O termo sauté (literalmente "saltado", de origem francesa, particípio passado de sauter, "saltar")
Indica um prato principal elaborado pelo (saltar) dos ingredientes em uma panela em fogo alto. Semelhante a um refogar em movimento.
O salteamento do alimento deve ser feito em fogo alto. É muito rápido e pode ser feito com um pouco de óleo sobre, em geral uma frigideira, ou sem nenhuma gordura. O salteamento produz uma crosta e um aspecto caramelizado no alimento devido a liberação de açúcares nele contidos. A técnica de salteamento sela os alimentos impedindo que percam o sabor e sais minerais.
Com essa técnica você pode cozinhar, além de carne, peixes, legumes e macarrão.
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